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在食品高溫殺菌工作過程中，殺菌的主要對象是肉毒芽孢螺旋桿菌，此種菌能產(chǎn)生對人體造成致命傷害的毒素，其屬耐熱性厭氧菌，在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性，在100℃環(huán)境中6個小時左右失去生物活性。當(dāng)然，溫度越高，該病菌存活時間越短。經(jīng)科學(xué)檢測，在121℃時殺菌較為適宜，此時包裝物有很好的耐熱性，而且食品口感也較為良好。121℃殺菌時，食品中心F值達(dá)到4，食品中就不會檢測出肉毒芽孢螺旋桿菌，達(dá)到了商業(yè)無菌的要求。所以咱們給肉制品進(jìn)行殺菌，溫度一般都會控制在121℃左右，溫度太...

食品殺菌鍋是什么？如果不是使用過，很多人還以為這個器具就像是我們家庭用的高壓鍋一樣。其實殺菌鍋遠(yuǎn)不是我們直觀想象的那樣。殺菌鍋是一種通過在密閉的條件下，對在里面的產(chǎn)品進(jìn)行消毒的機器。一般這樣的機器都使用在食品和醫(yī)療行業(yè)。殺菌鍋的種類也很多。一般使用與食品的殺菌設(shè)備從外形上看來都是相似的。但是如果拿食品類的跟醫(yī)療類的對比，那么就能看外觀看出來他們之間的不同。食品殺菌鍋是怎么起到殺菌的效果呢？殺菌控制系統(tǒng)控制殺菌鍋在高壓的情況下運行。而大家都知道，在高壓的條件下，溫度的傳遞就非常...

蒸煮鍋主要技術(shù)及結(jié)構(gòu)性能：1、容積：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。2、結(jié)構(gòu)形式：分可傾式、立式結(jié)構(gòu)，按工藝需要采用帶攪拌與不帶攪拌。3、鍋體材質(zhì)：①內(nèi)鍋體不銹鋼(SUS304)，夾套、支架碳鋼；②內(nèi)外全不銹鋼。4、設(shè)備配置：表盤指針式溫度計、蒸汽進(jìn)口、出料口等(立式結(jié)構(gòu))。5、攪拌轉(zhuǎn)速：23r/min（可以根據(jù)客戶要求來選定一定的轉(zhuǎn)速）；攪拌槳形式：普通攪拌（錨式）和刮底攪拌。6、支腳形式：①立式鍋體：三棱錐形式、圓...

蒸煮鍋的用途：蒸煮鍋又名高壓蒸煮鍋、密封式蒸煮鍋；廣泛應(yīng)用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時間、改善勞動條件的良好設(shè)備。蒸煮鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱或液化氣、天然氣直接燃燒），蒸煮鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。蒸煮鍋鍋內(nèi)層鍋體(內(nèi)鍋)采用耐酸耐熱的型不銹鋼制造,配有壓力表和安全閥,外型美觀、安裝容易、操作方...

全自動雙層水浴式殺菌鍋是一種食品加工行業(yè)常見的殺菌鍋爐，適用于各種肉制品、飲料制品、休閑食品等真空包裝食品的加工滅菌，下面就看一下在使用時應(yīng)該如何進(jìn)行正確的操作方式。高溫高壓殺菌鍋原理是通過在鍋內(nèi)底部注入蒸汽與鍋內(nèi)工藝水混合來加熱，同時使鍋內(nèi)的工藝用水不斷循環(huán)，必要時補充壓縮空氣。這樣保證了溫度下的殺菌，而且不會出現(xiàn)包裝的破裂變形。這樣能在短的時間內(nèi)加工出質(zhì)量好的產(chǎn)品。一般食品廠對包裝好的產(chǎn)品作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用臥式殺菌鍋，設(shè)備通過引入壓縮空氣實現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需...

食品殺菌是食品工業(yè)過程中的主要工程之一。全自動殺菌鍋是食品包裝行業(yè)里舉足輕重的設(shè)備，殺菌機對產(chǎn)品、包裝容器包裝材料、包裝輔助物以及包裝件等上的微生物時行殺滅，使其降低到允許范圍內(nèi)。它保護(hù)食品，使食品在離開工廠到消費者手中的流通過程中，防止生物的、化學(xué)的、物理的外來因素的損害。全自動噴淋式殺菌鍋采用動態(tài)空氣消毒技術(shù)和設(shè)備，進(jìn)行全程衛(wèi)生控制，可有效提高速凍食品的衛(wèi)生質(zhì)量、促進(jìn)速凍食品的出口。目前，比較常用的空氣殺菌主要有紫外線、臭氧、NICOLER殺菌技術(shù)、化學(xué)熏蒸等幾種。但紫外...