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首頁-產(chǎn)品系統(tǒng)-殺菌鍋-預(yù)制菜殺菌鍋-0712大盆菜高溫殺菌鍋

大盆菜高溫殺菌鍋

更新時(shí)間:2019-11-15

產(chǎn)品型號(hào):0712

簡(jiǎn)要描述:大盆菜高溫殺菌鍋殺菌是食品加工中極為重要的一道工序,在原始社會(huì)里,人類就不知不覺地對(duì)食品進(jìn)行了殺菌處理。在科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展的今天,人們對(duì)食品殺菌意義的認(rèn)識(shí)和應(yīng)用也得到了不斷地完善和提高。

  • 廠家實(shí)力

    Manufacturer Strength
  • 有效保修

    Valid Warranty
  • 質(zhì)量保障

    Quality Assurance

詳細(xì)介紹

品牌sumpot/金鼎控制方式手動(dòng)控制型
罐體結(jié)構(gòu)單罐殺菌鍋殺菌方式蒸汽殺菌鍋
材質(zhì)全不銹鋼工作壓力0.35Mpa
內(nèi)徑1200mm功率4.5kw
盤子數(shù)量3個(gè)殺菌溫度121℃
外形尺寸1200*450*150mm

大盆菜高溫殺菌鍋裝有排汽管、進(jìn)水管、安全閥、壓力表、溫度計(jì)、排水管、排氣閥、液位計(jì)、電加熱棒、盛裝小車。加熱層有保溫材料,設(shè)計(jì)時(shí)考慮到傳熱面積和換熱效果達(dá)到規(guī)定殺菌要求,勞動(dòng)強(qiáng)度低,生產(chǎn)效率高等優(yōu)點(diǎn),很受用戶歡迎。用戶按本地區(qū)實(shí)際情況,可方便選用電加熱蒸汽兩用殺菌,節(jié)能效果好,生產(chǎn)力高,溫度顯示自動(dòng)控制,調(diào)節(jié)范圍廣,控制精度高,耐腐消聲,清洗方便等優(yōu)

大盆菜高溫殺菌鍋常壓殺菌與高壓殺菌:通長(zhǎng)100度以下溫度殺菌,一般在敞開設(shè)備中,其壓力為一個(gè)大氣壓的殺菌稱做常壓殺菌,而100度以上溫度需在密封設(shè)備中進(jìn)行,其壓力大于1atm的殺菌,習(xí)慣上稱作為高壓殺菌。一般酸性食品和軟化食品可用100度或以下的溫度進(jìn)行常壓殺菌:而對(duì)于低酸性食品將用100度以上的溫度來進(jìn)行高壓殺菌,食品工廠中常用的式121度,甚至用更高的溫度如127度的溫度進(jìn)行熱力殺菌。
殺菌的傳熱介質(zhì):(1)殺菌溫度在100度和100度以下,通常用水作為介質(zhì)
                (2)殺菌溫度在100度以上時(shí),通長(zhǎng)用蒸汽作為傳熱介質(zhì)
                (3)100度以上的過熱水作為傳熱介質(zhì)
                (4)用蒸汽和水混合體作為傳熱介質(zhì)
                 (5)用蒸汽、水、空氣混合體作為傳熱介質(zhì)

 殺菌過程中突然停水應(yīng)急處理:殺菌過程中冷卻水突然停了,在鍋內(nèi)已經(jīng)殺菌的產(chǎn)品采取自然冷卻的方法將其冷卻后退出。
具體操作如下: 關(guān)閉所有閥門,開壓縮空氣閥,注入壓縮空氣,使鍋內(nèi)壓力達(dá)到工藝規(guī)定的冷卻壓力,打開泄壓閥,這樣一面注入壓縮空氣,一面放出鍋內(nèi)蒸汽或熱的空氣,使鍋內(nèi)壓力維持不變,用壓縮空氣代替冷卻水進(jìn)行冷卻。隨著罐內(nèi)溫度逐步降低,鍋內(nèi)壓力也逐步降低,直至壓力降為零,降壓速度隨罐內(nèi)溫度逐步降低,罐內(nèi)溫度越高降壓時(shí)間越長(zhǎng),降壓速度嚴(yán)格按罐內(nèi)外壓力相平衡的原理進(jìn)行控制,一半注入壓縮空氣時(shí)間至少在一小時(shí)以上,才能將鍋內(nèi)壓力逐步降至零,產(chǎn)品才能從殺菌鍋內(nèi)拖出放在空氣中繼續(xù)冷卻,拖出的產(chǎn)品按實(shí)際殺菌成都進(jìn)行綜合處理(或產(chǎn)品另堆隔離、或重新殺菌),總之一個(gè)原則就是在沒有冷卻水的情況下,用壓縮空氣進(jìn)行自然冷卻,時(shí)間更長(zhǎng),才能減少產(chǎn)品從殺菌鍋內(nèi)拖出時(shí)發(fā)生變形(凸角或爆節(jié)等),將損失減少到限度。凡能較長(zhǎng)期保藏的市售食品,幾乎都離不開對(duì)食品進(jìn)行熱力殺菌。熱力殺菌使食品得以保藏,反之,能長(zhǎng)期保藏的食品大都需要熱力殺菌。

 

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