食品安全已經成為全社會不能回避的話題了，它關系著國計民生，關系著中國十幾億人口的食品物資的供應，隨著中國市場經濟高速發展以及人們生活質量的提高，國內對于微波食品、休閑食品及冷凍食品等方便食品的需求量將不斷增加，對食品進行殺菌處理才能為人們提供更放心的罐頭產品、冷凍食品，而這一需求將直接帶動相關設備殺菌鍋的發展。

 

    殺菌鍋是利用飽和蒸汽或高溫煙氣對罐頭類產品進行高溫高壓處理，殺滅食品中的微生物，破壞生物酶并對耐熱孢子的活力起到滅殺作用，達到商業無菌。在使用的過程中應該注意一些問題，確保殺菌*。

 

    殺菌鍋使用過程中應注意：

 

    1、根據自己的生產工藝殺菌條件和殺菌鍋的型號選制定相關的操作流程。

 

    2、殺菌之前，應該有專業的操作工檢查食品的初溫是否符合殺菌工藝流程的*規定溫度。如果符合，則進行正常的殺菌，如果不符合，則需要將待殺菌的食品進行加溫，預熱5分鐘后在進行送入殺菌鍋殺菌。

 

    3、殺菌時，殺菌籠上要放置熱敏指示紙，用于區分食品是否殺菌；同時，在整個殺菌過程中，如果出現停電、停氣或者其他意外事故，應該暫停殺菌及時處理事故，然后根據情況再決定是否繼續殺菌或冷卻后再重新進行殺菌的流程。

 

    4、為了減少食品中微生物的繁殖，從密封到殺菌的時間不能超過1個小時，

 

    殺菌完成之后，要將殺菌鍋和鍋蓋的內外表面進行清洗干凈，外漏加工表面刷以防止鍋體表面銹蝕，安全檢測控制儀表要罩封保存。

 

    5、要定期進行檢查，至少每半年進行一次外部檢查，按照有關規定執行，檢查報告也要進行存檔。

 

    殺菌鍋的操作方法及工作流程：

 

    1、殺菌鍋操作方法

 

    （1）先將90℃的熱水注入裝好貨物的罐內；

 

    （2）加入罐內0.15Mpa的壓縮空氣;

 

    （3）開蒸汽閥門,升溫;

 

    （4）達到規定的溫度時,關閉進行蒸汽閥門,使溫度恒定;

 

    （5）在恒定的溫度下,保持到所需要的時間(不同的產品保溫的時間不同)

 

    （6）達到保溫時間后,排出罐內熱水,同時注入涼水,并保持罐內壓力穩定(一般在0.18-0.2Mpa)壓力降低,需要空氣壓縮機補氣,

 

    2、觀察水位計,涼水注滿以后,如溫度指示在30℃-50℃左右,降溫工作完成,排出罐內適量涼水,泄壓、開蓋、取貨。

 

    3、本設備嚴禁超過設計壓力（0.3Mpa）,超過設計溫度(140℃)運行,

 

    4、操作人員應嚴格遵守安全操作規程和崗位責任制,并經常保持安全附件齊全、靈敏、可靠，發現不正常現象應及時處理，

 

    5、殺菌鍋裝設有安全閥、壓力表、溫度計安全附件，在使用過程中應加強維護與定期校驗，本設備的安全閥開啟壓力等于設計壓力，應經常保持靈敏、可靠、防止隨意調整，壓力表精度不低于2.5級，無鉛封壓力表不得使用，其準確度至少應每年檢驗一次，壓力表指示失靈、刻度不清、表盤破裂、泄壓后指針不回原位、鉛封損壞等情況，均應立即更換，溫度計應進行定期校驗，使用前應以標準溫度計校正，以后每年應校正一次，凡水銀柱斷裂和與標準溫度相差超過0.5℃，則送修或更換。

 

    6、殺菌鍋應定期檢查，每年至少進行一次外部檢查，每三年至少進行一次內部檢驗，

 

    7、在使用過程中應經常駐機構對鎖塊、主動圈蘭等滑動與滾動接觸部位涂抹潤滑脂和機油，以保證摩擦面處于潤滑狀態，

 

    8、鍋身法蘭面上的密封圈因老化，缺損和摩擦過大時，應及時更換保證密封，防止泄漏。